Cuộc sống ngày càng phát triển, con người ngày càng bận rộn để chạy đua với thời gian. Vì vậy, chúng ta thường hay phớt lờ việc chăm sóc sức khỏe cho bản thân, từ việc lười ăn uống cho đến việc vận động, kể cả hoạt động đơn giản nhất là chạy bộ. Người già thường hay quan tâm đến vấn đề sức khỏe vì họ biết họ đang già đi còn người trẻ thì phớt lờ nó vì họ vẫn còn đang trẻ, còn khỏe. Nhưng đến một lúc nào đó, bạn sẽ tự biết trân quý sức khỏe của mình. Khi bạn có sức khỏe, bạn ước cả ngàn thứ nhưng khi bạn bệnh, bạn chỉ ước duy nhất một thứ, đó là sức khỏe mà thôi. Trong sách nói Ăn Và Chạy, Jurek đã mở ra câu chuyện về cuộc đời và sự nghiệp của ông với tư cách là một vận động viên vô địch có chế độ ăn uống thuần thực vật. Ông đã truyền cảm hứng cho các vận động viên ở mọi trình độ. Từ khoảng thời gian săn bắn, câu cá và nấu ăn thời thơ ấu cho một gia đình mà chỉ ăn thịt và khoai tây ở vùng Trung tây Hoa Kỳ cho đến khi ông từ từ chuyển sang chế độ ăn chay, câu chuyện của Scott cho thấy sức mạnh của một ý chí sắt đá và thổi bay những định kiến về việc vận động viên nên ăn gì để đạt hiệu quả tối ưu. Cuốn sách bao gồm đầy đủ các câu chuyện về sự cạnh tranh cũng như những lời khuyên khoa học và thực tế cho người nghe, bao gồm cả công thức nấu ăn của riêng tác giả, Ăn Và Chạy sẽ tạo động lực cho thính giả và mở rộng chân trời về các loại thực phẩm mà họ đang sử dụng.